Bodega Vinolé - Spanische Weine

home termine 2012

über uns direkt import / verkauf kontakt

präsent-service wein-/menüberatung verkostungen seminare unser sortiment agb

Perdiz en Escabeche	Paletilla de Cabrito al Horno	Paella	Truchas con Setas al Vino Tinto
Kalbfleischwürfelchen in Granatapfelsoße	Filetstreifen in Amonillado - Sauce	Ternasco al Horno	Marinierte Zucchini
Natillas de vainilla	Schweinefilet Mariniert	Artischocken-Tortilla mit Serrano

Perdiz en Escabeche
(Mariniertes Rebhuhn)

Zutaten:
4 Rot- oder Rebhühner (küchenfertig)
Salz und Pfeffer
125 ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, halbiert
2 große Möhren, in Scheiben geschnitten
1/8 l Weißwein
1/8 l Weißweinessig
½ TL Pfefferkörner, schwarz
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
je 2 Stengel Thymian und Oregano
1 Prise Zucker
½ TL scharfes Paprikapulver
Zitronenscheiben und einige Petersilienstengel

Rothühner waschen, trocknen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Küchengarn in Form binden.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Rothühner von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren im Bratfett anrösten.
Mit Wein und Essig ablöschen, Gewürze zugeben und 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Dann die Rothühner wieder einlegen und bei kleiner Hitze 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Rothühner im Sud erkalten lassen.

Dann die Rothühner aus dem Sud heben und das Küchengarn entfernen.
Die Rothühner in eine Kasserolle setzen, den Sud abseihen und über die Rothühner gießen. Eventuell noch etwas Weißwein darüber gießen, bis die Rothühner bedeckt sind. Das restliche Olivenöl darüber geben. An einem kühlen Ort mindestens 1 Tag ziehen lassen.

Vor dem Servieren die Rothühner im Sud langsam erhitzen, Zitronenscheiben und Petersilie darüber geben.

Paletilla de Cabrito al Horno
(Zickleinkeule aus dem Ofen)

Zutaten:
1 Zickleinkeule mit Knochen, ca. 1,5 kg
Salz und Pfeffer
Olivenöl, ca. 125 ml
7 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 Zwiebel, grob gehackt
2 reife Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
¼ l Weißwein
4 cl Brandy de Jerez
2 EL Pinienkerne

Keule nach dem Waschen und Trocknen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Im erhitzten Olivenöl in einem Bräter rundum scharf anbraten, heraus nehmen und beiseite stellen.
Knoblauch und Zwiebel andünsten, Tomaten zugeben und anschmoren. Lorbeer und Thymian hinzu fügen. Mit dem Weißwein und dem Brandy ablöschen und die Keule wieder einlegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175° C 1 ½ Stunden garen. Nach 30 Minuten die Pinienkerne zugeben und mit etwas Wasser angießen. Keule mehrmals übergießen.
Den Bratfond durch ein Sieb passieren, abschmecken.

Dazu passt Amontillado medium oder Oloroso medium.

Paella

Sofrito:

1kg Gulaschfleisch gemischt oder nur Schweinefleisch in kleinste mundgerechte Stücke schneiden
1 große Zwiebel kleinhacken
Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack) mit etwas Salz zerdrücken und mit einem Bund kleingehackter Petersilie vermischen
4-6 Tomaten häuten und in kleine Stücke schneiden
Roten Paprika (Menge je nach Geschmack, darf aber auf keinen Fall fehlen) in kleine Streifen schneiden

Olivenöl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen (bis Wassertröpfchen zischen), Fleisch hineingeben und gut anbraten. Zwiebel und Gemüse dazutun und etwas garen lassen (Paprika sollte noch Biß haben). Kleine Menge vom Knoblauch/Petersilien-Gemisch darunterrühren, salzen und etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Der Sofrito kann jederzeit durch beliebige andere Zutaten ergänzt oder verändert werden. So kann zum Beispiel Hühnerfleisch, Kaninchen, andere Gemüsesorten oder die spanische Paprikawurst Chorizo verwendet werden.
Ganz wichtig sind: Tomaten, Paprika (rot), Zwiebel und das Knoblauch/Petersiliengemisch.

Um die Paella fertig zuzubereiten, gibt man pro Person 2 Tassen Reis und pro Tasse Reis zwei Tassen Gemüse-, Hühner- oder Fleischbrühe, je nach Geschmack hinzu und läßt das Ganze ca. eine halbe Stunde bei kleiner Hitze garen. Nach der halben Garzeit gibt man eventuell gewünschte Meeresfrüchte (Scampi, Garnelen, Muscheln) hinzu.

Ebenfalls nach ca. der halben Garzeit ¼ Teelöffel Safran hinzugeben. Um die Farbe noch zu intensivieren (was mit echtem Safran sehr teuer ist!) 1 Beutelchen Paella-Färbemittel hinzu- geben. Danach sollte die Paella möglichst nicht mehr umgerührt werden.
(Um die Verteilung des Safran in der Paella zu optimieren, bin ich dazu übergegangen, den Safran der Brühe zuzufügen.)

Diese Rezept reicht aus für ca. 6 Personen.

Man kann Paella auch ausschließlich mit Fisch zubereiten. Dann sollte man aber den Fisch, je nach Garzeit, erst später oder gar erst mit dem Reis zugeben.

Truchas con Setas al Vino Tinto
(Forellen mit Pilzen in Rotweinsoße)
Zutaten:
4 Forellen, küchenfertig
Salz und Pfeffer
125 g Butter
500 g Waldpilze, geputzt und in Scheiben geschitten
¼ l Rotwein
¼ l heiße Gemüse- oder Fleischbrühe

Forellen waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Einen Bräter mit etwas Butter ausfetten und die Forellen nebeneinander hineinstellen, die Pilze dazugeben. Die restliche Butter in Flöckchen auf die Forellen setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 10 Minuten backen.
Dann Rotwein und Brühe angießen und die Forellen weitere 10 Minuten garen.
Aus dem Ofen nehmen, die Forellen auf einer vorgewärmten Platte mit den Pilzen anrichten.
Die Soße abseihen, etwas einköcheln lassen und abschmecken.
Über die Forellen gießen und sofort servieren.

Kalbfleischwürfelchen in Granatapfelsoße

Zutaten:
600 g Kalbsfilet
2 Granatäpfel
2 Frühlingszwiebel
50 g Mandeln, geschält
Saft ½ Zitrone
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Das Fleisch in kleine Würfel (ca. 1,5 cm Kantenlänge) schneiden.
Die Granatäpfel halbieren und mit der Saftpresse auspressen.
Frühlingszwiebel putzen, waschen und kleinschneiden.
Mit den Mandeln in Olivenöl anbraten und weich dünsten. Den Granatapfelsaft darübergeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Dann die Soße pürieren, den Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl rundum braten.

In Portionsschälchen füllen und mit der Soße übergießen.

Dazu schmeckt ein Amontillado semi seco oder auch ein Oloroso semi seco

Filetstreifen in Amonillado - Sauce

Zutaten:
2 Filetsteaks vom Rind, je ca. 200 g
1 kleine Zwiebel
Oliven, mit Paprika gefüllt
200 ml Amontillado semi seco
150 g Crème fraiche
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen und fein hacken.
Filetsteaks in feine Streifen schneiden.
Oliven in Scheiben schneiden.
Die Filetstreifen in heißem Olivenöl kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.

Im verbliebenen Olivenöl die Zwiebel weich dünsten, mit Sherry ablöschen und die Crème fraiche unterrühren. Danach ca. 5 Minuten um etwa ein Drittel einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit den Oliven dazugeben und ca. 3 Minuten erwärmen.

Wir reichen dazu einen Amontillado semi seco.

Ternasco al Horno (Milchlamm aus dem Ofen)

Rezept für 6 Personen

Keulen und Rücken von 1 Milchlamm
Salz und Pfeffer
2 Bund Petersilie gehackt
8 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 Zweige Thymian
100 g Schweineschmalz
¼ l Weißwein
Die Keulen und Rückenstücke waschen, trockentupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann auf ein großes Backblech legen. Petersilie und Knoblauch mischen und über die Lammstücke verteilen. Dann den Thymian zufügen und das Schweineschmalz in Flöckchen über das Fleisch geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 30 Minuten braten.
Dann die Fleischstücke wenden und den Wein angießen.
Den Ofen auf 175 °C zurückschalten und das Lamm noch gut 1 Stunde braten (Garprobe machen). Während der Garzeit mehrmals mit Wasser und eigenem Saft begießen.

Dazu empfehlen wir:

RAIMAT CABERNET SAUVIGNON, der allerdings schon während der Bratzeit in einen schönen Dekanter gefüllt und belüftet werden sollte, damit er seine Geschmacksaromen voll entfalten kann. Selbstverständlich passen zu diesem hervorragenden Wein auch Wildgerichte sowie kräftig zubereiteter Rinderbraten.

Marinierte Zucchini

Zutaten:
500 g Zucchini
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Sherry-Essig
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
1 hart gekochtes Ei
4 EL kleine Kapern

Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In Olivenöl auf beiden Seiten ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Platte verteilen.

Sherry-Essig mit ca. 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen (oder Mixstab) zu einer cremigen Marinade aufschlagen.
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken und dazugeben.
Ebenso das gekochte Ei und die Kapern fein gehackt unterrühren.
Die Mischung über die Zucchinischeiben geben und mindestens ½ Stunde marinieren.
Diese Tapa passt auch hervorragend zu Fisch-Tapas.

Dazu servieren Sie: Gut gekühlten Manzanilla oder einen feinen Fino.

Natillas de vainilla

Zutaten:
2 EL Maismehl
3 Gläser Milch
4 Eigelb
50 g Zucker
1 Vainlleschote
1 TL Zimt
Das Maismehl mit 2 EL Milch verrühren.
Eigelb und Zucker hinzugeben und gut vermischen.

Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Danach bei kleiner Hitze die Eier-Mehl-Mischung hinzufügen.
Danach das Ganze im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.
Vanilleschote entfernen, die Creme in Schälchen füllen und kühl stellen.
Nach Geschmack Zimt darüberstreuen.

Dazu: Ein halbsüsser Oloroso oder ein PX.

Schweinefilet Mariniert

Zutaten:
600 g Schweinefilet
1 Fleischtomate
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
Saft ½ Zitrone

Für die Marinade:
3 Knoblauchzehen
½ TL frische Oreganoblättchen
1 EL Paprikapulver, mild
Olivenöl
Oloroso seco
Salz, Pfeffer
1 Prise Kreuzkümmel

Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen, Oregano, Paprikapulver etwas Olivenöl und Oloroso zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen.

Das in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Schweinefilet in die Schüssel geben. Gut mit der Marinade überziehen und zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Artischocken - Tortilla mit Serrano

Zutaten:
Ca. 400 g Artischockenböden, aus der Dose
100 g Serrano-Schinken in Scheiben
3 Frühlingszwiebeln
6 Eier, mittlere Grösse
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Artischockenböden in einem Sieb gut abtropfen lassen, klein schneiden.
Serranoschinken in schmale Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden.

In einer Pfanne mit hohem Rand ca. 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Serrano darin andünsten. Artischocken dazu geben und fünf Minuten dünsten.
Die Eier in einer Schüssel kräftig verquirlen und mit Salz und Pfeffer sehr gut würzen.
Dann in die Pfanne mit den Artischocken, Serrano und Frühlingszwiebeln giessen, ganz leicht mit einer Gabel unterheben und danach ca. 8 Minuten stocken lassen.
Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla auf den Teller stürzen. Noch einmal Olivenöl in die Pfanne geben und die Tortilla umgedreht wieder in die Pfanne gleiten lassen und in weiteren 8 Minuten fertig garen lassen.

Dazu schmeckt ausgezeichnet ein Amontillado seco.

Bodega Vinolé: Telefon (Büro): 08250-997 527
E-Mail: Bodega@Vinole.de Webdesign © MH Internet 2012, All rights reserved

Perdiz en Escabeche (Mariniertes Rebhuhn)	Zutaten: 4 Rot- oder Rebhühner (küchenfertig) Salz und Pfeffer 125 ml Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 5 Knoblauchzehen, halbiert 2 große Möhren, in Scheiben geschnitten 1/8 l Weißwein 1/8 l Weißweinessig ½ TL Pfefferkörner, schwarz 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken je 2 Stengel Thymian und Oregano 1 Prise Zucker ½ TL scharfes Paprikapulver Zitronenscheiben und einige Petersilienstengel	Rothühner waschen, trocknen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Küchengarn in Form binden. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Rothühner von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren im Bratfett anrösten. Mit Wein und Essig ablöschen, Gewürze zugeben und 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Dann die Rothühner wieder einlegen und bei kleiner Hitze 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Rothühner im Sud erkalten lassen. Dann die Rothühner aus dem Sud heben und das Küchengarn entfernen. Die Rothühner in eine Kasserolle setzen, den Sud abseihen und über die Rothühner gießen. Eventuell noch etwas Weißwein darüber gießen, bis die Rothühner bedeckt sind. Das restliche Olivenöl darüber geben. An einem kühlen Ort mindestens 1 Tag ziehen lassen. Vor dem Servieren die Rothühner im Sud langsam erhitzen, Zitronenscheiben und Petersilie darüber geben.
Paletilla de Cabrito al Horno (Zickleinkeule aus dem Ofen)	Zutaten: 1 Zickleinkeule mit Knochen, ca. 1,5 kg Salz und Pfeffer Olivenöl, ca. 125 ml 7 Knoblauchzehen, grob gehackt 1 Zwiebel, grob gehackt 2 reife Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 1 Lorbeerblatt ¼ l Weißwein 4 cl Brandy de Jerez 2 EL Pinienkerne	Keule nach dem Waschen und Trocknen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Im erhitzten Olivenöl in einem Bräter rundum scharf anbraten, heraus nehmen und beiseite stellen. Knoblauch und Zwiebel andünsten, Tomaten zugeben und anschmoren. Lorbeer und Thymian hinzu fügen. Mit dem Weißwein und dem Brandy ablöschen und die Keule wieder einlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C 1 ½ Stunden garen. Nach 30 Minuten die Pinienkerne zugeben und mit etwas Wasser angießen. Keule mehrmals übergießen. Den Bratfond durch ein Sieb passieren, abschmecken. Dazu passt Amontillado medium oder Oloroso medium.
Paella	Sofrito: 1kg Gulaschfleisch gemischt oder nur Schweinefleisch in kleinste mundgerechte Stücke schneiden 1 große Zwiebel kleinhacken Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack) mit etwas Salz zerdrücken und mit einem Bund kleingehackter Petersilie vermischen 4-6 Tomaten häuten und in kleine Stücke schneiden Roten Paprika (Menge je nach Geschmack, darf aber auf keinen Fall fehlen) in kleine Streifen schneiden	Olivenöl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen (bis Wassertröpfchen zischen), Fleisch hineingeben und gut anbraten. Zwiebel und Gemüse dazutun und etwas garen lassen (Paprika sollte noch Biß haben). Kleine Menge vom Knoblauch/Petersilien-Gemisch darunterrühren, salzen und etwas Gemüsebrühe dazugeben. Der Sofrito kann jederzeit durch beliebige andere Zutaten ergänzt oder verändert werden. So kann zum Beispiel Hühnerfleisch, Kaninchen, andere Gemüsesorten oder die spanische Paprikawurst Chorizo verwendet werden. Ganz wichtig sind: Tomaten, Paprika (rot), Zwiebel und das Knoblauch/Petersiliengemisch. Um die Paella fertig zuzubereiten, gibt man pro Person 2 Tassen Reis und pro Tasse Reis zwei Tassen Gemüse-, Hühner- oder Fleischbrühe, je nach Geschmack hinzu und läßt das Ganze ca. eine halbe Stunde bei kleiner Hitze garen. Nach der halben Garzeit gibt man eventuell gewünschte Meeresfrüchte (Scampi, Garnelen, Muscheln) hinzu. Ebenfalls nach ca. der halben Garzeit ¼ Teelöffel Safran hinzugeben. Um die Farbe noch zu intensivieren (was mit echtem Safran sehr teuer ist!) 1 Beutelchen Paella-Färbemittel hinzu- geben. Danach sollte die Paella möglichst nicht mehr umgerührt werden. (Um die Verteilung des Safran in der Paella zu optimieren, bin ich dazu übergegangen, den Safran der Brühe zuzufügen.) Diese Rezept reicht aus für ca. 6 Personen. Man kann Paella auch ausschließlich mit Fisch zubereiten. Dann sollte man aber den Fisch, je nach Garzeit, erst später oder gar erst mit dem Reis zugeben.
Truchas con Setas al Vino Tinto (Forellen mit Pilzen in Rotweinsoße)	Zutaten: 4 Forellen, küchenfertig Salz und Pfeffer 125 g Butter 500 g Waldpilze, geputzt und in Scheiben geschitten ¼ l Rotwein ¼ l heiße Gemüse- oder Fleischbrühe	Forellen waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen Bräter mit etwas Butter ausfetten und die Forellen nebeneinander hineinstellen, die Pilze dazugeben. Die restliche Butter in Flöckchen auf die Forellen setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 10 Minuten backen. Dann Rotwein und Brühe angießen und die Forellen weitere 10 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, die Forellen auf einer vorgewärmten Platte mit den Pilzen anrichten. Die Soße abseihen, etwas einköcheln lassen und abschmecken. Über die Forellen gießen und sofort servieren.
Kalbfleischwürfelchen in Granatapfelsoße	Zutaten: 600 g Kalbsfilet 2 Granatäpfel 2 Frühlingszwiebel 50 g Mandeln, geschält Saft ½ Zitrone Olivenöl Salz, Pfeffer	Das Fleisch in kleine Würfel (ca. 1,5 cm Kantenlänge) schneiden. Die Granatäpfel halbieren und mit der Saftpresse auspressen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und kleinschneiden. Mit den Mandeln in Olivenöl anbraten und weich dünsten. Den Granatapfelsaft darübergeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Soße pürieren, den Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl rundum braten. In Portionsschälchen füllen und mit der Soße übergießen. Dazu schmeckt ein Amontillado semi seco oder auch ein Oloroso semi seco
Filetstreifen in Amonillado - Sauce	Zutaten: 2 Filetsteaks vom Rind, je ca. 200 g 1 kleine Zwiebel Oliven, mit Paprika gefüllt 200 ml Amontillado semi seco 150 g Crème fraiche Olivenöl Salz, Pfeffer	Zwiebel schälen und fein hacken. Filetsteaks in feine Streifen schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Die Filetstreifen in heißem Olivenöl kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Im verbliebenen Olivenöl die Zwiebel weich dünsten, mit Sherry ablöschen und die Crème fraiche unterrühren. Danach ca. 5 Minuten um etwa ein Drittel einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit den Oliven dazugeben und ca. 3 Minuten erwärmen. Wir reichen dazu einen Amontillado semi seco.
Ternasco al Horno (Milchlamm aus dem Ofen)	Rezept für 6 Personen Keulen und Rücken von 1 Milchlamm Salz und Pfeffer 2 Bund Petersilie gehackt 8 Knoblauchzehen, grob gehackt 2 Zweige Thymian 100 g Schweineschmalz ¼ l Weißwein	Die Keulen und Rückenstücke waschen, trockentupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann auf ein großes Backblech legen. Petersilie und Knoblauch mischen und über die Lammstücke verteilen. Dann den Thymian zufügen und das Schweineschmalz in Flöckchen über das Fleisch geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 30 Minuten braten. Dann die Fleischstücke wenden und den Wein angießen. Den Ofen auf 175 °C zurückschalten und das Lamm noch gut 1 Stunde braten (Garprobe machen). Während der Garzeit mehrmals mit Wasser und eigenem Saft begießen. Dazu empfehlen wir: RAIMAT CABERNET SAUVIGNON, der allerdings schon während der Bratzeit in einen schönen Dekanter gefüllt und belüftet werden sollte, damit er seine Geschmacksaromen voll entfalten kann. Selbstverständlich passen zu diesem hervorragenden Wein auch Wildgerichte sowie kräftig zubereiteter Rinderbraten.
Marinierte Zucchini	Zutaten: 500 g Zucchini Olivenöl, Salz und Pfeffer Sherry-Essig 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ Bund Petersilie 1 hart gekochtes Ei 4 EL kleine Kapern	Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Olivenöl auf beiden Seiten ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Platte verteilen. Sherry-Essig mit ca. 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen (oder Mixstab) zu einer cremigen Marinade aufschlagen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken und dazugeben. Ebenso das gekochte Ei und die Kapern fein gehackt unterrühren. Die Mischung über die Zucchinischeiben geben und mindestens ½ Stunde marinieren. Diese Tapa passt auch hervorragend zu Fisch-Tapas. Dazu servieren Sie: Gut gekühlten Manzanilla oder einen feinen Fino.
Natillas de vainilla	Zutaten: 2 EL Maismehl 3 Gläser Milch 4 Eigelb 50 g Zucker 1 Vainlleschote 1 TL Zimt	Das Maismehl mit 2 EL Milch verrühren. Eigelb und Zucker hinzugeben und gut vermischen. Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Danach bei kleiner Hitze die Eier-Mehl-Mischung hinzufügen. Danach das Ganze im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vanilleschote entfernen, die Creme in Schälchen füllen und kühl stellen. Nach Geschmack Zimt darüberstreuen. Dazu: Ein halbsüsser Oloroso oder ein PX.
Schweinefilet Mariniert	Zutaten: 600 g Schweinefilet 1 Fleischtomate 1 kleine Zwiebel 1 Bund Petersilie Saft ½ Zitrone Für die Marinade: 3 Knoblauchzehen ½ TL frische Oreganoblättchen 1 EL Paprikapulver, mild Olivenöl Oloroso seco Salz, Pfeffer 1 Prise Kreuzkümmel	Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen, Oregano, Paprikapulver etwas Olivenöl und Oloroso zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Das in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Schweinefilet in die Schüssel geben. Gut mit der Marinade überziehen und zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Artischocken - Tortilla mit Serrano	Zutaten: Ca. 400 g Artischockenböden, aus der Dose 100 g Serrano-Schinken in Scheiben 3 Frühlingszwiebeln 6 Eier, mittlere Grösse Olivenöl, Salz, Pfeffer	Artischockenböden in einem Sieb gut abtropfen lassen, klein schneiden. Serranoschinken in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. In einer Pfanne mit hohem Rand ca. 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Serrano darin andünsten. Artischocken dazu geben und fünf Minuten dünsten. Die Eier in einer Schüssel kräftig verquirlen und mit Salz und Pfeffer sehr gut würzen. Dann in die Pfanne mit den Artischocken, Serrano und Frühlingszwiebeln giessen, ganz leicht mit einer Gabel unterheben und danach ca. 8 Minuten stocken lassen. Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla auf den Teller stürzen. Noch einmal Olivenöl in die Pfanne geben und die Tortilla umgedreht wieder in die Pfanne gleiten lassen und in weiteren 8 Minuten fertig garen lassen. Dazu schmeckt ausgezeichnet ein Amontillado seco.